Vappuneidon synttärikakku

Passionhedelmä-valkosuklaatäytekakku

Oli oikeat synttärihulinat viime viikonloppuna ja se tarkoitti tietysti minun osaltani useampaa tuntia köökissä kakkuhommissa. Työkaverille tein lahjaksi saamastani Kakkujen kuningattaret -kirjasta pyöreää Britakakkua ja tyttären juhliin tällaisen mansikkaisen marsipaanireunuksisen kakun. Oli tarkoitus leikata marsipaani kruunun muotoon, mutta koristelut jäivät hieman viime tippaan, joten lopputulos oli vähemmän konstikas. Pitää ensi vuonna varata hieman enemmän aikaa loppusilaukselle. 

Sisuksiinsa kakku sai jogurttitäytteen, jonka maustoin passionhedelmällä ja valkosuklaalla. Pohja on leikattu pellillisestä kääretorttupohjaa, jonka maustoin ruusuvedellä ja sitruunalla. Korkeamman kakun saa, kun rakentaa sen 22 cm vuokaan. Isomman vuoan kanssa pitää olla tarkkana, että kääretorttupohja riittää koko vuokaan. Liivatelehtiä laitoin 4, mutta ehkä 3 olisi voinut riittää. Lisäsin nyt alla olevaan reseptiin vähän jogurttia, niin täytettä tulee enemmän. Pidin itse mausta ja niin ilmeisesti vieraatkin. Seuraaville synttäreille toivottiin jo suklaakakkua, mutta onneksi toivetta on vielä aikaa muuttaa moneen kertaan.

Passionhedelmä-valkosuklaatäytekakku

Pohja

3 munaa

2,5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

3/4 dl perunajauhoja (tai kaikki jauhot perunajauhoja)

1 tl leivinjauhetta

1 rkl sitruunanmehua

yhden sitruunan raastettu kuori

1 tl ruusuvettä

Täyte

 250 g turkkilaista jogurttia

2 dl vispikermaa

0,5-1 dl tomusokeria

70 g valkosuklaata

6 passionhedelmää

4 liivatelehteä

2 rkl sitruunanmehua

Koristelu

purkki flora vispiä

2 rkl tomusokeria

mansikoita tai muita marjoja

1/2 pötköä keltaista marsipaania

Valmista pohja. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet. Lisää ne vaahtoon, sitruunanmehun, ruusuveden ja sitruunan kuoren kanssa. Kääntele taikina tasaiseksi. Paista noin 7-9 minuuttia. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja irrota toinen paperi.

Valmista täyte. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sekoita sokeri jogurttiin. Kaavi passionhedelmien sisukset jogurttiin ja sekoita. Sulata suklaa ja sekoita se nopeasti täytteeseen. Lisää kerma. Kuumenna sitruunanmehu ja sekoita liivatteet mehuun. Kaada liivateseos norona täytteeseen koko ajan huolellisesti sekoittaen.

Leikkaa pohjasta vuokaa sopivat palat. Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla ja aseta pala torttupohjaa vuoan pohjalle. Pienemmistä paloista koostuva osa kannattaa asettaa pohjalle. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Laita päälle toinen kakkupala. Hyydytä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Kuorrruta kakun pinta sokeroidulla flora vispi -vaahdolla ja koristele mansikoilla ja marsipaanilla.

Täykkärin sisukset

Lakukastiketta

Lakritsikastike ja jäätelöä

Tässä on ollut viimeiset viikot mielessä erilaiset synttärikakut. Katsotaan, jos jonkun saan tännekin kuviksi. Usein kyllä käy juhlia laittaessa niin, että kakku menee parempiin suihin ennen kuin ehtii kuvaamaan. Toisaalta sillä ei ole niin väliä. Syötäväksihän herkut tehdään. 

Tällä kertaa kuitenkin jotain talven arkistoista. Kun mennään kesää kohti, on jätsikioskeja taas ilmaantunut sinne tänne. Kotiherkutteluun on joskus kiva tehdä jotain ekstraa. Tämä on juuri sitä ekstraa - superhyvää ja superhelppoa. Jos kaapissa ei satu olemaan kuin vaniljajäätelöä, niin potkua saa vaikka lakukastikkeesta. Oman maun ja syöjämäärän mukaan kerma ja toffeet kattilaan, kuumennus, sekoitus ja kuuma kastike on valmis. Vadelmat toimivat tämän kanssa erinomaisesti. Sitruuna olisi toinen klassikko. Ehkä koitan sitä yhdistelmää johonkin kevään kakuista. 

Lakritsikastike

Lakritsitoffeeta
Kermaa

Laita kerma ja toffeet kattilaan ja kuumenna kohtalaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen. Anna toffeen sulaa kastikkeeseen ja tarjoa lämpimänä esim. jäätelön ja marjojen kanssa.

Suklaakiisseli

Suklaakiisseliä kermavaahdolla

Back to basics - siinä olisi varmasti monelle ihmiselle, työyhteisölle ja päättäjällekin hyvä teema. Keskitytään oleelliseen ja keskitytään oleelliseen. Turhat rönsyt pois vaikka joku oisikin niihin kovin rakastunut. Tänään tuntuu siltä, että tyyneys löytyy kuorrutteiden alta, yksinkertaisista asioista. 

Teininä rakastin Jackymakupalojen kaakaovanukasta. En erityisesti pitänyt niistä muista, vaan siitä jossa oli kunnon kaakaon maku. Kotona oli kesäisin raparperikiisseliä tai vattukiisseliä, mutta ei suklaakiisseliä eikä maito- tai piimävanukkaita. Viehtymykseni ei siten tulee lapsuuden kotoisista suklaavanukaskokemuksistani. Minusta suklaakiisselissä on jotain ihanan naiivia, joka sopii rauhallisiin koti-iltoihin. Kun keittelee maitoa hiljalleen hellalla, pitäisi melkein olla pukeutuneena 50-luvun mekkoon ja esiliinaan. Eikä kiisseliin sotketa mitään muita makuja, ei minttua, ei likööreitä, ei marjoja. Viilennetyn pehmeyden päälle ihanaa kermavaahtoa ja iso lusikka. Silloin ollaan oleellisen äärellä.

Suklaakiisseli

5 dl täysmaitoa
3 rkl maissijauhoja
50 g tummaa suklaata
3 rkl kaakaojauhetta
1 1/2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sekoita maito ja maissijauho keskenään. Pilko sekaan suklaa ja lisää kaakaojauhe. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja laske lämpö. Keitä vielä muutama minuutti sekoitellen. Lisää sokerit valmiiseen kiisseliin. Kaada kulhoihin ja laita pinnalle sokeria, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Tarjoa kermavaahdon ja strösseleiden tai marjojen kanssa.

Suklaakiisseli kermavaahdolla ja strösseleillä

Minestronea pääsiäislampaan kera

Minestrone-keittoa ja savulammasta

Ja taas yksi liharesepti tältä "vannoutuneelta" kasvissyöjältä. Näkyy myös lautasella se, että on ollut koko talven ja alkukevään energiat vähissä monella tapaa. Keho huutaa energiaa ja potkua, joten useammin kuin tavallisesti on pöytä notkunut tujummista eväistä. Samalla on kyllä mennyt tavallista enemmän myös suklaata, jäätelöä ja ties mitä muuta. Jospa parsakausi korkkaantuisi viikonloppuna ja siitä alkaisi laskettelu kohti keväisiä kepeitä herkkuja. 

Minestrone sopii hyvin tähän aikaan vuodesta. Kaupoissa on vielä vihanneksia viime syksyltä ja toisaalta myös ulkolaisia tuoreempia vihanneksia. Tähän minestroneen laitoin lehtikaalia, mikä sopi keittoon loistavasti. Lihaa ei ole tähän pakko työntää, sillä maistuu tämä keitto ilmankin. Meillä sattui olemaan kaapissa savulammasta pääsiäiseltä, joka päätyi keiton bonukseksi.

Minestrone-keitto

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
kuivaa basilikaa ja oreganoa
1 laakerinlehti
porkkana
pala varsiselleriä
pala kesäkurpitsaa
1 dl valkoisia papuja keitettynä
lehtikaalia
1/2 dl tomaattimurskaa tai muutama tomaatti pilkottuna
vettä
oliiviöljyä
mustapippuria ja suolaa
pientä pastaa
parmesanjuustoa
tuoretta basilikaa
savulammasta

Pilko kasvikset (paitsi lehtikaali) ja kuullota öljyssä. Lisää tomaattimurska ja vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät. Lisää mausteet. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää pavut, pasta ja lehtikaali. Keitä, kunnes pasta on kypsää. Tarjoile oliiviöljyn, juuston ja savulampaan kanssa. Lisäksi tietenkin hyvää vaaleaa leipää.

Kerrosjälkiruoka mascarponesta ja mansikoista

Mascarpone-mansikkamaljat

Jos mulla olis enemmän tilaa keittiössä, ostelisin kaikenlaisia maljoja ja jälkiruokakulhoja, joihin voisi tehdä kerrosjälkkäreitä. Meillä on usein ihan arki-iltoinakin jälkiruokaa, jonka kokoan viikonlopulta ylijääneistä aineksista. Pakastimesta löytyy aina jotain marjoja, kaapista keksejä tai kakkua, jääkaapista jonkun kermapurkin tai flora vaniljan jämät jne. Niitä sitten vain kerroksittain, aikuisten annokseen loraus manteli- tai sitruunalikööriä ja tsadaa, jälkkäri on valmis. Näihin jälkkäreihin laitoin kääretorttupohjaa, jonka tein pakkaseen valmiiksi odottamaan kakkunälkää. Ylijääneistä paloista otin muotilla lasiin sopivia pyörylöitä ja ylijäämäsilputkin kätkin osaan maljoista. Näin tuli koko pohja käytettyä. Samalla reseptillä voi tehdä myös juustokakkua lisäämällä juusto-vaahtoseokseen neljä liivatelehteä. Tuloksena on superhelppo kakku, joka toimii aina.

Mansikkamisumaljat (4-5 hengelle)

puoli purkkia mascarponejuustoa
2/3 purkkia flora vanillaa (tai muuta vaahtoutuvaa vaniljakastiketta)
2 rkl tomusokeria
jäisiä mutta hieman sulaneita mansikoita
(sokeria mansikoihin)
kakkupohjaa tai savoiardikeksejä
sitruunalikööriä tai vin santoa
kaakaojauhetta

Vatkaa flora vanilla. Sekoita joukkoon juusto ja sokeri. Pilko keksit pienemmiksi tai tee muotilla kakkupohjata sopivankokoisia pyörylöitä. Muusaa jäiset marjat haarukalla pienemmäksi mutta ei aivan soseeksi asti. Jos haluat käyttää likööriä, kasta kakkupala likööriin ja aseta palat jokaisen annosmaljan pohjalle. Lisää kakun päälle mansikoita. Lusikoi päälle juustovaahtoa. Tee toinen samanlainen kerros. Laita maljat jääkaappiin viilenemään. Siivilöi reilusti kaakaojauhetta maljojen pinnalle juuri ennen tarjoilua.