lauantai 18. elokuuta 2012

Feta-pinaattitäytteiset filokolmiot


Filotaikinassa on jotakin tosi hauskaa. Silkinohuita taikinalevyjä pitää kohdella varovasti, mutta toisaalta pienet repeämätkään eivät niin haittaa. Lopputulos on ollut aina makoisa, parempi kuin voitaikinasta leipoessa. Filotaikina ehti odotella pakkasessa jo tovin, kunnes viime viikonloppuna inspiroiduin tekemään näitä pinaattipiirakoita. Käytin pohjana Sally Butcherin Vegestan-kirjan Juusto-nokkospiiraat-reseptiä Peyurli Boregi, s. 19. Muuntelin raaka-ainesisältöä hieman ja tein piirakoista myös eri muotoisia kuin Butcherin kirjassa. Korvasin nokkoset pinaatilla ja lisäsin täytteeseen pinjansiemeniä. Saksanpähkinät sopisivat varmasti myös hyvin näihin piiraisiin, mutta minun allergiani vuoksi meillä on harvoin pähkinöitä leivonnaisissa. Osan piirakoista tein kolmionmuotoisiksi ja lopusta taikinasta tein yhden isomman rullan. Molemmat onnistuivat hyvin. Miehen kanssa nautittiin näitä piiraita vuodenhmaito wulong-teen kanssa. Passasivat yhteen kerrassaan mainiosti.

Feta-pinaattitäytteiset filokolmiot:

500 g pinaattia
pari isoa kourallista rucolaa
1 sipuli
250 g fetajuustoa
3 kananmunaa
2 rkl pinjansiemeniä tai saksanpähkinöitä
mustapippuria
2 rkl maustamatonta jogurttia
2 rkl oliiviöljyä
paketti filotaikinaa

Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Ota filotaikina sulamaan huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Muistaakseni paketissa sulatusaika oli ainakin kaksi tuntia. Keitä pinaateja pari minuuttia. Huuhtaise kylmällä vedellä, purista lävikön avulla suhteellisen kuivaksi ja hienonna. Hienonna sipuli ja rucola. Sekoita kulhossa hyvin pinaatti, rucola, sipuli, pinjansiemenet, 1 muna, murusteltu fetajuusto sekä pippuri. Sekoita keskenään jogurtti, oliiviöljy ja kaksi munaa. Seoksen juoksettumisesta ei tarvitse huolestua.

Pidä filotaikinalevyt kostean keittiöpyyhkeen alla leipomisen ajan. Ota yksi levy ja aseta se leivonta-alustalle. Levitä sille sudilla jogurttiseosta reunoille saakka. Levyn ei pidä olla litimärkä. Aseta päälle toinen levy ja sivele myös se. Jatka levyjen pinoamista kunnes neljä levyä on päällekkäin. Jaa levy viiteen suikaleeseen. Aseta suikaleen toiseen päähän kulmaan pari ruokalusikallista täytettä. Käännä kulma, jossa täytettä on täytteen yli siten, että suikaleen alareuna tulee pitkää sivua vasten. Jatka kolmioiden pyörittelyä kunnes koko suikale on käyty läpi. Jos suikaletta "jää yli", taita reuna kolmion sisään. Piiraista ei kannata tehdä kovin teräväreunaisia, koska filotaikina palaa helposti. Asettele kolmiot uunipellille ja voitele jogurttiseoksella. Paista uunissa noin 10 minuuttia.

Rullan voit valmistaa samoin kuin edellä, mutta älä leikkaa levyjä suikaleiksi. Ripottele täytettä koko levyn alueelle jättäen kuitenkin reunoille hieman tilaa. taita taikinaa hieman sivuista sisäänpäin ja rullaa rullaksi. Sivele päälle jogurttiseosta. Jos seos tuntuu loppuvan kesken, voit jatkaa sitä jogurtilla ja öljyllä tai käyttää pelkkää öljyä. Paista uunissa noin 20 minuuttia 175 asteessa.

lauantai 11. elokuuta 2012

Kanelilla maustettu porkkana-linssikeitto


Parasta alkavassa syksyssä on lämpimien tähti-iltojen lisäksi kesän sato ja kaikki ihanat vihannekset. Teen kyllä porkkana-linssikeittoa erilaisilla variaatioilla pitkin talvea, mutta onhan se parhaimmillaan nyt satokauden päättyessä. Keitto saa omanlaistaan makua kanelista, mausteesta, johon oon suolaisissa ruuissa tutustunut paremmin lueskeltuani ruokaohjeita Kreikasta, Turkista ja muslimimaista yleensä. Se on mielestäni ehdoton mauste mm. mussakassa eikä vain perinteisessä suomalaisessa joulupuurossa.

Tein pitkään vain intialaistyylisesti maustettua linssikeittoa, mutta joku talvinen sunnuntai lisäsin linssejä hetken mielijohteesta sosekeitoksi tarkoittamaani keittoon. Nehän sopivat sekaan mainiosti ja ravintoarvotkin paranivat mukavasti. Vaikka monella kasvissyöjällä porkkana tulee varmasti aivan korvista, myös minulla, teen silti usein keittoa pelkästä porkkanasta. Ei sitä kaikkialle tarvitsisi työntää, mutta on porkkana vaan näin syksyn pimeyden hiljaa hiipiessä ihanan aurinkoista ja makeaa, täynnä kesän väriä ja vitamiineja. Nam. Tänään tätä herkkua syötiin meillä pinaatti-filokolmioiden kanssa. Laitan niiden reseptinkin pian jakoon.

Kanelilla maustettu porkkana-linssikeitto:

2 rkl oliiviöljyä
n. 1 kg porkkanoita
1 sipuli
n. 1 valkosipulinkynsi
1 tomaatti
1 dl punaisia ja ruskeita linssejä (myös pelkästään toista on mahdollista laittaa)
n. 6 dl kasvislientä (lientä sen verran että kasvikset peittyvät kunnolla)
mustapippuria
ripaus kanelia
1/2 tl kuivattua tai tuoretta timjamia (myös muut yrtit käyvät)
puoli purkkia ranskankermaa
tarjoiluun esim. rucolaa

Kuori ja pilko porkkanat. Hienonna sipulit (uusi sipuli varsineen). Kuumenna öljy kattilassa ja lisää kasvikset. Kuulota. Lisää tomaatti ja linssit. Sekoita, lisää liemi ja mausteet. Annan keittyä noin 30 minuuttia. Lisää ranskankerma ja soseuta. Tarjoa yrttien ja tuoreen leivän kera. Myös erilaiset pasteijat tai piirakat maistuvat keiton kumppanina.