Turkkilaista pitsaleipää ja munakoisoja

Turkkilainen pitsaleipä - Turkish pizza bread

Joulun keittiöelämä on virallisesti takana, Lappi ja kaamos koettu ja joulukoristeet pakattu laatikkoon odottamaan ensi joulua. Nyt nokka ja ruoka-ajatukset kohti vuoden vaihdetta ja uutta alkavaa vuotta. Meillä joulu ja sen turhan raskas lihaisuus karistettiin tänään kotiinpaluun kunniaksi itämaisten kasvisruokien merkeissä. Kunnon munakoisoja pannulle tirisemään ja turkkilaista leipää uuniin. Nam. Molemmat herkut ovat Sally Butcherin Vegestan-kirjasta. Luulen, että Vegestan-kirjaa tulee selailtua ensi vuonna useampaankin kertaan. Reseptit ovat niin herkullisia. Tein tätä leipää jo aiemmin syksyllä, mutta en silloin laittanut kokemuksia tänne blogiin. Leipä on vähän naan-leivän tyyppistä, ja mustat sesamin siemenet sopivat mun mielestä tähän tosi hyvin. Niistä tulee myös mukavaa väriä vaaleaan leipään. Korvasin osan jauhoista grahamjauhoilla, jottei leipä olisi ihan valkoista. Mulla leivät kohosivat uunissa paljon kirjan kuvia korkeammiksi, vaikka tällä kertaa tein kahden leivän sijasta kolme. Laitoin hiivaakin ehkä hieman tuota 15 g vähemmän. Jätin sen punnitsematta, vaikka punnitsinkin jauhot. Joskus kädet ovat nopeamma kuin ajatus. Luultavasti teen ensi kerralla vielä useamman leivän, vaikka maistui tuo paksumpikin versio. 

Syksylläkin laitoin leivän seurana munakoisoja, mutta en tällä Burani-tyylillä. Sallyn reseptissä on tulinen tujaus valkosipulia. Enemmän tuli poltetta valkosipulista kuin chilistä, mutta tykättiin kyllä tästä miehen kanssa molemmat. Lapselle maistuivat lisukkeet paremmin. Burania voi syödä sekä lämpimänä että kylmänä, mutta meillä nautittiin lämpimänä versiona. Leivällä oli kiva lopuksi pyyhkiä lautasen valkosipuliset jogurttikastikkeet. Leivän ja munakoisojen lisäksi keittelin linssimuhennosta ja tarjolla oli myös vihreää salaattia. Alla leivän resepti.

Turkkilaiset pitsaleivät

15 g tuorehiivaa
1/2 tl sokeria
2 dl kylmää vettä
400 g vehnäjauhoja
100 g grahamjauhoja
1 tl suolaa
3 rkl paksua jogurttia
2 rkl oliiviöljyä
1 muna kevyesti vatkattuna
siemeniä (esim. maustenigellan, seesamin- tai kuminansiemeniä)

Sekoita hiiva, sokeri ja 1,5 dl vedestä. Lisää 100 g jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Jätä huoneenlämpöön noin 15 minuutiksi tai kunnes seos kuplii. Sekoita kaikki loput aineet juureeb ja alusta noin 10 minuuttia. (Lisäsin suolan vasta aika loppuvaiheessa alustusta, vaikka ohjeessa se lisätään muiden aineiden kanssa) Voitele taikina kevyesti öljyllä, jotta se ei kuiva kohotuksen aikana. Peitä kulho ja kohota taikinaa huoneenlämmössä pari tuntia tai jääkaapissa yön yli kaksinkertaiseksi.

Kun taikina on noussut, paina siitä ilmat pois ja vaivaa vielä pieni hetki pöydällä. Jaa taikina kolmeen tai neljään osaan ja kauli kanootinmuotoisiksi päistään kapeneviksi leiviksi. Kiepauta päitä hieman ympäri, jotta leivät saavat kuvan muodon. Peitä ja kohota 20 minuuttia. Kuumenna uuni 230 asteeseen. Pane pelti uuniin lämpiämään. Öljyä se ja siirää leivät pellille. Voitele munalla ja koristele haluamillasi siemenillä. Paista 10-15 minuuttia kullanruskeiksi. Nauti vastapaistettuna.

Burani Bonjon eli Munakoisoa Jogurtin kera

Pikkujoulutorttu

Lupasin osallistua talkoohengellä vuotuisiin pienoisjouluihin leipomalla jotain makeaa ja päädyin tällaiseen mascarpone-mustaherukkakääretorttuun. Lueskelin anoppilassa MeNaiset-lehteä ja siinä oli jotain samankaltaista, josta inspiroiduin, mutta ei tämä muistaakseni suora kopio ole. Kermaisuuden, kirpeyden ja suklaan liitto kruunaa sopivasti tän vuoden pikkujouluherkuttelun. Tämä ei ole myöskään mun mielestä kovin vaikeaa valmistaa, vaikka en kyllä koskaan saa kääretortuistani kauniin pyöreitä pötkylöitä. Liekkö laitan täytettä liian runsaasti, mutta mun mielestä kuivakat tortut ja kakut ei sisällä tarpeeksi lisäarvoa, että niitä kannattaisi sen enempää mutustella. 

Maistettiin tästä päätypalat meidän porukan kesken ja tykkään kyllä paljon mustaherukan ja suklaan yhdistelmästä. Mascarponekaan ei ole vielä yhtään mun leivonnaista pilannut, joten uskoisin, että muille kuin laktoositonta suosiville tämä tuottaa iltallalla juurikin sopivasti iloa ja mielihyvää. Tämän tortun jälkeen onkin hyvä alkaa suunnata katsetta hieman tarkemmin viikon päähän ja joulun ruokiin. Ainakin punajuuri-vuohenjuusto-salvialaatikkoa on tarjolla ja tietenkin graavilohta ja sampanjaa. Nam.

Kääretorttupohja

4 kanamunaa
1 1/2 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte

purkki mascarponejuustoa
2 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
rkl sitruunalikööriä
2 liivatelehteä
3/4 dl mustaherukkahilloa

Kuorrutus

250 g tummaa suklaata
1/2 dl kermaa
2 rkl voita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja nostele taikinaan. Paista pellillä 225 asteessa noin 7 minuuttia. Kumoa leivinpaperille ja irrota toinen paperi, kunhan torttu on hieman jäähtynyt. Valmista täyte. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma. Notkista juusto, jonka on hyvä olla huoneenlämpöistä, ettei täytteeseen tule paakkuja. Sekoita juusto ja kerma. Mausta sokerilla. Puristele liivatteista vesi. Kuumenna likööri mikrossa ja sekoita liivatteet siihen. Kaada liivateseos norona kerma-juustoseokseen koko ajan sekoittaen. Levitä hillo tortun päälle. Levitä sen päälle kerma-juustotäyte. Rullaa torttu ja laita kylmään. Kuumenna kerma ja sulata siihen suklaa paloina koko ajan sekoittaen. Lisää voi ja levitä tortun päälle. Koristele esim. suklaalastuilla ja mustaherukoilla.

Lohikulibjaka

Yritän kovasti keksiä yksinkertaisia mutta mahan hyvin täyttäviä ruokia joulun ajaksi. Testasin lohikulibjakan tekoa ja kivastihan se onnistui. Taisin kaulia rahka-voitaikinan vähän liian ohueksi, ja ison kulibjakan keskelle halkesi muutama vako. Eihän se tietenkään makuun vaikuttanut, mutta pitää seuraavalla kerralla jättää taikina keskeltä himpun verran paksummaksi. Taikinaa ei olisi tarvinnut olla ihan niin paljon tai sitten olisi pitäny levittää täytettä vähän suuremmalle alueelle. Taikinaa jäi koristelusta huolimatta vähän yli. Eli pienemmälle porukalle voisi riittää puolikaskin tätä piirakkaa. Laitoin piiraan sisään lämminsavulohta, mutta varmasti myös kylmäsavulohi, graavi tai kypsentämätön kävisivät. Tilliä pistin reippaasti, vaikka pikkuväki ei siitä usein olekaan kovin innoissaan. Hyvää oli ja helppoa tehdä, joten eiköhän tätä mutustella joku ilta tai lounasaikaan parin viikon päästä jouluisissa lomatunnelmissa.

Lohikulibjaka

4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
200 g voita
200 g maitorahkaa

Täytteeseen:

1 dl puuroriisiä
n. 4 dl vettä (tarkista ohje riisipaketista)
ripaus suolaa
4 kovaksi keitettyä kananmunaa (taisin kiehauttaa ja annoin olla vedessä n. 7 minuuttia)
300-400g lohta, esim. savulohta
n. 1/2 dl hienonnettua tuoretta tilliä
mustapippuria rouhittuna
kananmuna voiteluun

Nypi jauhot, leivinjauhe ja voi. Sekoita joukkoon maitorahka, mutta älä vaivaa. Laita taikina ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin. Keitä kananmunat ja riisi. Anna jäähtyä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pieni hieman lohta, jotta se menee mukavammin piiraan sisään. Siivuta kananmunat ja hienonna tilli. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Kokoa täytteet päällekäin toiselle puolelle taikinaa esim. ensin kananmuna, sitten tilli, lohi ja lopuksi riisi. Mustapippuria voi rouhia jokaiseen väliin, jos haluaa.  Käännä toinen puoli taikinasta kanneksi ja painele taikina varovasti kiinni. Jos taikinaa jää yli, voit käyttää sitä piiraan koristeluun. Paista uunissa n. 20 minuuttia tai niin kauan että kala on kypsää.

Pikkuiset kultakalat uivat pitkin kulibjakaa

Päärynällä ja inkiväärillä mehevöitetyt talvibrowniet

Löysin kaupasta siirappiin säilöttyjä inkiväärejä. Olen monena jouluna tehnyt valkosuklaasta lastuja, joihin tulee macademiapähkinöitä ja hillottuja tai kuivattuja inkiväärin palasia. Tällä kertaa päätin yhdistää inkiväärit päärynän kanssa brownietaikinaan. Muutenkin tykkään laittaa perinteisiin kakkutaikinoihin hedelmiä tai marjoja mehevöittämään muuten tavallista taikinaa. Ehkä mukana on hiven terveellisyysuskovaisuutta. Niin kuin sillä puolikkaalla päärynällä tässäkään voi- ja sokerimäärässä olisi yhtään merkitystä puoleen tai toiseen sydämen tai verisuonten kannalta. Tukkoon ovat menossa näillä itäsuomalaisilla perintötekijöillä varmasti joka tapauksessa. Kommentit perheen nuorimmalta olivat: "se oli syötävää" ja "se oli maiskis maiskis".  Pidin kyllä näistä itsekin kovasti. Paistoaikakin meni aika nappiin ja nyt jäähtyneenä lopputulos on mukavan tahmaista, inkivääri sopivan polttavaa ja päärynä mehukasta. Eli kerrassaan hyvvää oli.

Päärynä-inkivääribrowniet

250 g tummaa suklaata
250 g voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria (esim. 2,5 dl tavallista hienoa ja 0,5 dl muscovadoa)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 päärynä
2 rkl hillottua tai siirappiin säilöttyä inkivääriä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään. Pilko päärynä ja inkiväärit. Lisää kuivat aineet munavaahtoon. Sekoita voi-suklaaseokseen inkiväärit ja päärynät. Sekoita loputkin aineet varovasti keskenään. Laita noin 20cmx30cm voideltuun vuokaan. Paista n. 20 minuuttia. Jäähdytä hyvin ja tarjoa palasina esim. kermavaahdon kanssa.

Sahramiset mantelibiscotit

Onneksi muutama jäi meidänkin riihimäkeläiseen.

On se kun ihmisen pitää tehdä töitäkin. Loppuviikko meni työn merkeissä, joten on ollut ruuanlaittopuolella hiljaista ja tietenkin kirjoittelussa myös. Mutta tänään pidinkin oikean superpäivän, vietin melkein koko pyhän lieden ja uunin ääressä. Tyttären kanssa leivottiin piparin korvikkeiksi inkiväärisiä pikkuleipiä. Ohjeen olen saanut ystävältäni joskus jouluna Lyle'sin siirapin kera. Ostin tuossa pari viikkoa sitten uuden purkin sitä kultaista tahmeutta, ettei vain siirappi loppuisi joulun aikaan kesken. Inkivääripikkuleipien lisäksi leivottiin lahjaksi biscotteja. Ostin viime joulukuun Tukholman reissulta jostain Söderin ruokakaupasta ihania sahramibiscotteja. Sahramissa ja joulussa on jotain todella ruotsalaista, tai ainakin minulle niissä kahdessa on. Päätinkin jo syksyllä, että kokeilen Ruotsissa maistamieni kaltaisten tekemistä itse. Lopputulos kieltämättä onnistui mielestäni oikein hyvin, vaikka en ennen tällaisia pikkuleipiä olekaan tehnyt. Joku ehkä pitäisi hieman vahvemmasta sahramin mausta, mutta toisaalta se ei ainakaan jää ainoaksi mauksi. Muscovadosokeri on aika voimakasta. Ajattelin laittaa sitä, että saisin biscotteihin vähän lisää väriä ja myös ryhtiä. Näitä saavat sitten jotkut onnekkaat joululahjapurnukoissa. Meillekin jäi muutama lasipurkin täytteeksi, ja hävisivät nämä myös nopeasti suoraan pelliltä muun ruuanlaiton lomassa napsittuna. Pitää vielä huomenna testata jonkun hyvän teen kanssa. Nämä rouskuvat sen verran mainiosti, että heikompihampaisten kannattaa olla varovaisia.

Jouluiset sahrami-mantelibiscotit (n. 60 kpl)

2 dl siirapppia (laitoin tummaa tavallista 1 dl ja 1 dl Lyle's vaaleaa)
Maustepussi sahramia
200 g voita
2 dl sokeria (laitoin hienoa sokeria 1 dl ja 1 dl muscovadosokeria, mutta muscovado on tähän reseptiin ehkä vähän voimakasta)
2 munaa
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
ripaus kardemummaa
80 g kuorittuja manteleita rouhittuna
9 dl vehnäjauhoja

Kuumenna siirappi ja sekoita siihen kardemumma. Anna jäähtyä. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää jäähtynyt siirappi. Vatkaa sekaan myös munat. Sekoita kuivat aineet ja sekoita joukkoon myös sahrami. Lisää myös mantelit. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Anna tekeytyä viileässä noin tunnin tai seuraavaan päivään. Muotoile taikinasta noin neljä pitkää tankoa. Aseta ne leivinpaperille. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista tankoja noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat hyvin kypsyneet. Anna tankojen hetken jäähtyä ja leikkaa sitten terävällä veitsellä vinoiksi viipaleiksi. Käännä viipaleet toinen leikkuupinta ylöspäin. Laske uunin lämpötila 125 asteeseen ja paista biscotteja vielä noin 20 minuuttia, jotta ne kuivuvat hyvin. Anna jäähtyä ja säilytä kannellisissa rasioissa.

Biscotit ennen loppukuivausta