To smoothen your rocky road

 Rocky road vuoassa ...

ja paloiksi murrettuna.

Joskus on ihana leipoa sellaista, jonka valmistamista ei oikein edes voi kutsua leipomiseksi vaan ennemminkin kasaamiseksi. Rocky road -suklaaherkun tekeminen on juuri tällaista leipomista. Oli hauskaa poimia kaupan hyllyiltä yhteensopivia aineksia, vertailla raksuvia pastilleja, värikkäitä strösseleitä ja nonparelleja sekä pähkinöitä. "Jos vielä ottaisin yhden suklaalevyn. Ei sitä varmaan liikaakaan voi olla", ajattelin. Hauskaa shoppailua ruokakaupassa.

Tänään matkataan Helsinkiin tuparijuhliin. Leipominen lahjaksi houkutteli tällä kertaa enemmän kuin tavaran ostaminen. Yritin leipoa ajatuksella: ei jää turha roina nurkkiin pyörimään. Toisen leipomuksen laitan jakoon myöhemmin. Oon muutaman vuoden aikana törmännyt erilaisiin Rocky road -resepteihin. Kaivelinkin tuossa naftaliineista vanhan Glorian, kun muistin että joskus tällaistakin herkkua on siellä esitelty. Ja löysinkin. Numero on 2 vuodelta 2008. Joissain asioissa tuntuu muisti toimivan oikein hyvin. Ruokalastakin löytyi muutama resepti ja HS:ltä. Tässä käytin lähinnä Glorian ohjetta mallina ja sävelsin täytteet itse. Wikipedia kertoi, että Australiassa, USAssa ja briteillä on omat tyylinsä tehdä tätä herkkua, joten aika vapaat kädet on täytteitten valinnassa. Tärkeimmät ainekset ovaat kuitenkin suklaa (maito, tumma tai molemmat), kuivatut hedelmät, pähkinät ja vaahtokarkit. Minulle eivät pähkinät sovi, joten en päässyt maistelemaan tätä herkkua. Ainakin ulkomuoto on oikein muhkea. Toivotaan, että juhlijoiden joukosta löytyy myös överimakean ystäviä, ettei jää koko lautasellinen dagen efteriksi.

Rocky road:

270 g tummaa suklaata
250 g maitosuklaata
250 g vaahtokarkkeja
70 g kuivattuja karpaloita
50 g pekaaninpähkinöitä
30 g makademiapähkinöitä
170 g Ranskanpastilleja
strösseleitä

Vuoraa toivomasi muotoinen ja kokoinen vuoka leivinpaperilla. Mitä pienempi vuoka on, sitä selvemmin kerrokset tulevat esiin. Saksi vaahtokarkit pienemmiksi. Sulata tumma suklaa vesihauteessa. Sekoita siihen n. 1/3 vaahtokarkeista. Levitä vuokaan. Levitä päälle puolet muista aineista paitsi strösselit sekä 1/3 vaahtokarkeista. Sulata maitosuklaa. Levitä suklaa täytteen pinnalle. Lisää loput täyteaineista, koristele strösseleillä ja halutessasi sulatetulla suklaalla. Anna kovettua huoneenlämmössä peitettyn. Tarjoile kakkuna tai valmiiksi paloiksi leikattuna tai murrettuna.

Mafia keittiössäni: pinaatti-ricottagnocchit

Onkohan Italiassa mitään tuotannon ja talouden alaa, johon mafia ei olisi työtänyt lonkeroitaan. Aiemmin tällä viikolla luin lehdestä "Mozzarella Armaniksi" itseään tituleeranneen herran, Giuseppe Mandaran, mafiakytkösten paljastumisesta, pidätyksistä, skandaalista. Eikös italialaisesta mozzarellasta löytynyt joku vuosi sitten myrkkyjäkin ja tällä kertaa buffala ei ollutkaan puhvelinmaito mozzarellaa vaan ihan tavallisesta lehmästä saatua "halpamozzaa".

Koska meillä syödään pastaa melkein joka päivä ja muutenkin italialainen keittiö on makunystyröideni kanssa hyvässä synkassa, on mafia varmasti myös minun keittiössäni, valitettavasti. Itse asiassa en ole mikään suuri mozzarellajuuston ihailija, vaan enemmän meillä kuluu ricottaa ja mascarponea. Ricottaa eli herajuustoa menee erityisesti erilaisissa pinaatti-ricottakomboissa, kuten näissä gnoccheissa. Jos haluan päästä mafiasta (ainakin italialaisesta) voisin tietenkin vaihtaa kokonaan Riitan Herkun herajuustoon. Olisihan se myös kotimaista. Mascarponen kanssa onkin hankalampaa. Pohjolan mascarponea en ole vielä löytänyt, eikä macarponea niin vaan korvata Philadelphialla. Saan siis jatkossakin tyytyä suloisen tiramisun hieman kitkerään jälkimakuun.

Kuvan gnocchit ovat valmisgnoccheja (myös italiasta), vaikka onnistuu niiden teko aika helposti itsekin. Tämä on meillä kuitenkin useimmiten pikaruokaa, arki-illaan nopeaa pastaa, jota tehdessä mielellään oikaisee valmisruokahyllyn kautta.

Pinaatti-ricottagnocchit (2-3 annosta):

paketti gnoccheja
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä paistamiseen
400 g pinaattia
loraus valkoviiniä
puoli pakettia ricottajuustoa
puoli purkkia kuohukermaa
6 kirsikkatomaattia
mustapippuria
suolaa
parmesania

Kuumenna vesi ja oliiviöljy panulla. Hienonna valkosopulit ja kuullota. Keitä pinaatteja muutama minuutti. Valuta ja purista vesi pinaateista. Hienonna. Lisää pannulle sipuleiden kanssa. Lisää valkoviini. Anna viinin kiehahtaa. Lisää kerma ja ricotta anna hautua rauhassa. Keitä vesi ja lisää gnocchit. Anna keittyä paketin ohjeen mukaan tai kunnes ne alkavat nousta pintaan. Lisää Kastikkeedeen tomaatit, ricotta ja mausteet. Sekoita joukkoon hieman gnocchien keitinvettä sekä gnocchit. Jaa annoksiksi ja lorauta päälle hyvää oliiviöljyä sekä raasta halutessasi pinnalle juustoa.

Perjantain pitsireunaiset

Koska sade pilasi tyttöjen illan puistosuunnitelmat ja ricottapurkin päiväys näytti samaa kuin kalenteripäivä, päätin paistaa ricottaräiskäleitä ihan vain meille kahdelle. Mikäpä päättäisi viikon yhtä mukavasti kuin pannukuumat pitsireunaiset lätyt. Resepti ei sen kummempia ohjeita kaivanne - aineet sekaisin, kuuma pannu ja voi-öljyseos. Niillä syntyivät nämä herkut. Laitoin vain yhden kananmunan, mutta mantelijauhe kyllä mielestäni vaatii toisenkin eikä ricottakaan tainnut auttaa taikinan koossapysymisessä. Kääntämisessä saikin olla aika tarkkana. Siksi laitoin tähän aineslistaan kaksi munaa. Herkkuja olivat ja maistuivat minulle ja tyttärelle mansikkahillon ja kermavaahdon kera.

Tässä ainekset mantelisiin ricottalettuihin:

2,5 dl maitoa
2 kananmunaa
0,75 dl mantelijauhetta
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
puolikas purkki ricottaa
ripaus suolaa ja sokeria
voita ja öljyä paistamiseen

Tapaksia 2: korianterimarinoidut herkkusienet

Mulla on jostain ihmeen syystä kertynyt kaappiin useampi paketti korianterinsiemeniä. Yhden purkin ostin viime vuonna Baskimaalta, mutta on erilaisia paketteja päässyt kertymään. Toukokuun Ravintolapäivänä tein marinoituja herkkusieniä Flamencoyhdistyksen tapasbaariin ja siihen parin kilon määrään sain käytettyä siemeniä muutaman kourallisen. Marinadi oli mielestäni ihan onnistunut. Ei mitenkään voimakas, mutta toisaalta pidän herkkusienistä mietoina ja suutuntumaltaan pehmeinä mutta ei missään nimessä lässähtäneinä. Tähänkin reseptiin tuli meidän keittiön perusmakuja: sitruunaa, valkosipulia ja lehtipersiljaa. Päätin sitten tehdä näitä tapaslounaalle. Yksinkertaista, hyvää ja helppoa.

Korianterimarinoidut herkkusienet

n. 300 g herkkusieniä
hyvä määrä lehtipersiljaa hienonnettuna (myös varret voi käyttää)
2 valkosipulinkynttä
puolikkaan sitruunan mehu
1 tl korianterinsiemeniä hieman murskattuna
3 rkl extra virgin oliiviöljyä
mustapippuria rouhittuna
sormisuolaa

Pese herkkusienet ja pilko sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Hienonna kuorittu valkosipuli ja lehtipersilja. Murskaa korianterinsiemenet. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, myös suola ja mustapippuri. Purista sitruunanmehu sekaan ja lisää öljy. Annan maustua viileässä jonkun aikaa. Tarjoile tapasannoksina tai isolla tarjoiluvadilla.