Kushari - katuruokaa Egyptistä

Kushari

Tässä on meidän perheen uusi lemppari arkiruuaksi! Tehtäisiin tätä varmasti joka viikko, jos metriselle maistuisi yhtä hyvin kuin vanhemmille. Kushari on yksinkertaista katuruokaa Egyptistä. Ohje on Vegestania-kirjasta, jossa sanottiin, että samankaltaisia ruokia on ruokina myös esim. Iranissa ja Afganistanissa. Kullankeltaiseksi kuullotettu sipuli on tämän ruuan ehdoton kruunu, ja resepti todistaa mielestäni hienosti, kuinka myös halvoista raaka-aineista saa oikeaa herkkuruokaa. Kokeilkaa kaikki, joiden maha kestää reilun annoksen linssejä. Namsk.

Kushari

1 dl basmatiriisiä
2 dl pientä pastaa (laitoin pientä simpukkamakaronia)
1 dl ruskeita linssejä
3 isoa sipulia
öljyä paistamiseen
1-2 vihreää chiliä
2 valkosipulinkynttä
2 dl tomaattimurskaa tai 5 isoa tomaattia
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl punaviinietikkaa (laitoin balsamicoa, koska ei ollut muuta)
1/2 dl vettä
suolaa, mustapippuria

Laita riisi kiehumaan. Huuhdo linssit ja keitä ne kypsiksi vedessä tai kasvisliemessä. Siivuta kaksi sipulia ja kuullota ne rapeiksi ja ruskeiksi öljyssä. Siirrä sipulit kulhoon odottamaan. Siivuta loput sipulit ja silppua valkosipulit sekä chili. Kuullota sipulit ja chili hyvin öljyssä. Lisää tomaatti ja anna hautua hetki. Lisää tomaattipyree, etikka, vesi ja mausteet ja hauduta sen aikaa, kun pasta keittyy. Kokoa annokset lautaselle. Lusikoi päällekäin riisiä ja pastaa. Lisää linssejä, tomaattikastiketta ja lopuksi paahdettua sipulia. Tämän ruuan kanssa syödään usein tulista kastiketta. Meillä oli tarjolla lisäksi vihreää salaattia ja jogurttia.

Korianteri-seesami-lohikääryleet

Lohta tulee syötyä jos ei pari kolme kertaa niin ainakin kerran viikossa. Perinteiset paistetut perhoset tai uunilohi alkaa välillä kyllästyttää samoin kuin savulohi. Kehittelin sitten jotain vähän erilaista. Erilaiset kääryleet kiehtoo mua. Niiden sisään saa piilotettua kaikenlaista hyvää, joka myös säilyy salaisuutena kääryleen avaamiseen asti. Kaalikääryleet on olleet aina mun suurta herkkua. Muistelen, että joskus kuuden vanhana oon syöny tosi hyviä kaalikääryleitä Unkarissa. Muisto voi olla värittynyt, mutta joka tapauksessa siihen liittyy auringonpaistetta ja ruokailua ulkosalla köynnöskasvien varjossa.

Mietin miten leikkaisin lohen, jotta saisin sen kääryleisiin sopiviksi paloiksi. Mietin lohen siivuttamista graavilohityyliin mut päädyin sitten lopulta leikkaamaan lohen keskipalan poikittain noin sentin levyiksi. Tein kaksi levyä ja loput kuutioin pakkaseen odottamaan myöhempää ruuanlaittoa. PItää seuraavalla kerralla koittaa vaikka siivuttamista, niin selviää kumpi on parempi tapa. Täytteeseen hain aasialaista vivahdetta soijakastikkeella, inkiväärillä, limellä ja korianterilla. Maistuivat. Pitää tehdä toistekin.

Korianteri-seesami-lohikääryleet

keskipala lohta, noin 700 g
nippu korianteria hienonnettuna
valkosipulia
pari senttiä inkivääriä raastettuna
vihreä chili
seesaminsiemeniä
soijakastiketta
limen raastettu kuori ja mehu
mustapippuria
suolaa

Silppua kaikki täytteen aineet tai hienonna tehosekoittimessa. Leikkaa lohi laatoiksi. Levitä täyte ja pyöritä mahdollisimman tiukaksi rullaksi. Sulje coktailtikuilla ja leikkaa annospaloiksi. Paista pannulla tai uunissa. Tarjoa kuohkean riisin ja raikkaan salaatin sekä limen kanssa.

Focaccia

Oliivi-focaccia

Luulenpa, että tästä leivästä pitävät kaikki, vaikka Jutta onkin pistänyt kaikki tällaiset pullaleivät pannaan. Kelpuuttaisin kyllä Jutan mukaan salille mua reenaamaan, mutta keittiöön en häntä juurikaan huoli, vaikka hänellä ihan hyviä pointteja yleensä onkin. On kuitenkin kaksi, joista en luovu: pasta ja leipä. Ihmiskunnan merkittävimmät innovaatiot, ehdottomasti. Hapanjuurella leipominen on nyt hetken tauolla. Laitoin kyllä tänään rusinat likoamaan, et katsotaan saanko oikean rusinahapanjuuren aikaiseksi. Ihan jännittää. Mut leipäähän saa ilman juurtakin ja hyvää leipää. Focaccia on helppoa ja nopeaa myös arki-iltana, kun vain ajoittaa hommat oikein. Tätä mutustettiin meillä viime viikolla muistaakseni jonkun pasta-annoksen seurana. Oli namia.

 Focaccia

400 g jauhoja (laitoin sekaisin täysjyvää ja erikoisvehnäjauhoja)
300 g vettä
15 g hiivaa
1 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa ja sormisuolaa pinnalle
1/2 dl oliiviöljyä sekä loraus pinnalle
rosmariinia, oliiveja, kirsikkatomaattia, perunaa tms. pinnalle oman maun mukaan

Sekoita taikinan ainekset, paitsi suola, ja anna taikinan alustua yleiskoneessa 10 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Kohota noin tunti. Levitä vuokaan ja kohota kaksinkertaiseksi eli noin 30 minuuttia. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Tee kohonneeseen leipään sormella kuoppia ja ripottele pinnalle täytteet sekä suola ja öljy. Paista noin 20 minuuttia uunissa. 

Maapähkinäblondiet

Maapähkinäblondie

Eihän hyvää brownieta voita kyllä mikään. Suklaa on aina suklaata ja siksi aina hyvää. Mutta johtuneeko hiusten väristä, mutta kyllä myös blondie saa tämän tytön suupielet kohoamaan. GRV:n viime numerossa oli blondie kinuskikuorrutuksella. Oon aiemmin tehnyt blondieita Ruokalasta löytyvän mielestäni oikein hyvän ohjeen mukaan. Tämä on nyt oma muunnelma, mutta kuorrutus on GRV:stä, koska jokin tuossa kinuskikuorrutuksessa kiehtoi. Tätä herkkua riittää ihan pieni biitti ja maistuu sekä kahvin että teen ja tietenkin raikkaan rasvattoman maidon kumppanina. Pitää kokeilla tässä kevään ja valon lisääntyessä uusia muunnelmia tästä. Nyt talven pimeyden jäädessä taakse, on oikein sopivaa siirtyä myös ruoka-ajatuksissa vaaleampiin ja kepeämpiin sävyihin ja makuihin. Ensimmäisiä parsoja ja uusia perunoita odotellessa...

Maapähkinäiset blondiet

200 g voita
1 dl ruokosokeria
1 1/2 dl muscovadosokeria
1/2 dl maapähkinävoita
1 tl vaniljasokeria
3 kananmunia
2 1/2 dl murskattuja manteleita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
100 g valkosuklaata ja maitosuklaata rouheena

Kuorrutus

100 g voita
2 dl fariinisokeria
1/2 dl kerma
2 dl tomusokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa voi ja sokerit. Lisää kananmunat yksitellen kovasti vatkaten. Yhdistä mantelit, jauhot, levinjauhe ja suola. Sekoita taikinaan. Lisää myös rouhitut suklaat. Levitä vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä.

Tee kuorrutus. Sulata voi ja lisää fariinisokeri ja kerma. Kiehauta seos. Siivilöi tomusokeri sekaan ja sekoita. Levitä kuorrute jäähtyneen piirakan päälle ja koristele.