Päärynä-tiikerikakku

Kuivakakut ei oo kyllä millään tavalla mun suosikkeja juurikin niiden koostumuksen vuoksi. Glorian Ruoka ja Viini -lehden edellisessä numerossa taisi olla joitain kuivakakkuohjeita ja taidettiinpa jopa puhua alkavasta trendistä maailmalla. Tässä oma lisäykseni kuivakakkutrendiin, vaikka oonkin aina ollu enemmän mehevien marjapiiraiden tai suklaakakkujen perään. Ohje on vuodelta 2003 Pirkka-lehdestä ja teen tätä silloin tällöin, kun haluan perinteisen kakkuvuoan käyttöön. Päärynä tuo mukavaa mehevyyttä ja makeutta perinteiseen tiikerikakkuun. Kun käyttää kunnollista kaakaojauhetta, tulee suklaaraitaan hyvin makua, ja voi on tietenkin parhaan makuista itse taikinassa. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään säilykepäärynöitä, mutta olen laittanut tuoreita ja tämä muutos ohjeeseen toimii oikein hyvin. Talvella säilykepäärynät voivat olla ihan hyvä valinta, jos ei halua ostaa argentiinalaisia hedelmiä. Päärynämehun tilalla voi mielestäni käyttää esimerkiksi maitoa, jos ei halua ostaa isoa tetraa menua juuri tätä kakkua varten. Alkuperäisessä ohjeessa ei ole suklaapäällystettä eli se on oma lisäykseni. Yleensä erityisesti kahvinjuojat pitävät tällaisesta perinteisemmästä kahvikakusta. Hedelmän makeus puolestaan sopii hyvin teen kanssa eli ei tätä kakkua useinkaan jää useammaksi päiväksi nautittavaksi koostaan huolimatta .

Päärynä-tiikerikakku:

Taikina:
200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1/2 dl päärynämehua tai maitoa
1 päärynä kuorittuna ja kuutioituna

Kuorrute:
150 g suklaata
2 rkl kermaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Ota 1/3 taikinasta toiseen kulhoon ja sekoita siihen kaakaojauhe sekä neste. Lisää päärynäkuutiot vaaleaan taikinaan. Levitä puolet vaaleasta taikinasta vuokaan, sen päälle kaakaotaikina ja lopuksi loput vaaleasta taikinasta. Nostele lusikalla taikinaa, jotta raidat hieman sekoittuvat, mutta ei liikaa. Tasoita pinta ja tee taikinan keskelle vako, jotta kakku paistuisi tasaisemmin. Paista kakkua uunissa noin 50 minuuttia alimmalla tasolla. Anna kakun jäähtyä. Tee kuorrutus kuumentamalla suklaata ja kermaa vesihauteen päällä kunnes suklaa sulaa. Sekoita kuorrute tasaiseksi ja levitä kakun päälle.

Tapaksia 1: munakoiso-paprikadippi

Tapakset on kyllä ihan 'my kind of food'. Mikään ei oo niin kivaa kuin syödä paljon erilaisia makuja, pieniä suolaisia herkkuja. Mun lähempi tutustuminen aitoon espanjalaiseen tapaskulttuuriin on rajoittunut pitkälti baskien pintxoihin, mikä ei ole ollut ollenkaan huono vaihtoehto, sillä onhan baskimaalla maailman tihein keskittymä Michelin-tähtiravintoloita. (Tai näin on ainakin ollut.) Ja oli tähtiä tai ei niin olen kyllä aina saanut vain hyvää tai todella hyvää ruokaa Biskajanlahden rannan kylissä ja kaupungeissa. Baskilaiset pintxot eroaa aika tavalla perinteisistä patatas alioli -tyyppisistä annoksista eli racioneista. Pohajna on usein patongin pala ja päällä jotain merenelävää erilaisissa muodoissa. Löytyy sieltä tietenkin myös sitä tavallisempaa espanjalaista, mutta tyyli on silti omanlaisensa. Ehdottomasti pidän molemmista ja luulen, että tapaksina menee melkein mitä vain, kunhan koko on pieni, maku erinomainen ja rinnalle sopii pieni lasi sidraa, olutta tai viiniä. Arvostan myös konstailemattomuutta ja simppeleita ja selkeitä makuja. Niissä suomalaisissa tapaspaikoissa, joissa olen käynyt, tapakset on olleet aika rasvaisia ja raskaita. Muutenkin suomalaisen ravintolaruuan suurimpia ongelmia on mun mielestä niiden tympeä rasvaisuus ja raikkaan hapokkuuden puuttuminen. Ehkä meillä ennen syötiin enemmän etikkasäilykkeitä, ja kun niiden käyttöä on vähennetty, ei tilalle ole tullut sitruuna tai jotain muuta tuomaan happamuutta ruokaan.

Sain joku vuosi sitten lahjaksi Maittavat-kirjasarjan Tapas-kirjan (Parragon books). Kirjassa on monta kivaa ohjetta, vaikka kaipaisin kyllä itselleni erityisesti niitä kaikkein perinteisimpiä tapasohjeita sisältävän kirjan. Ehkä laitankin seuraavaksi keittokirjaostoslistalleni oikean tapaskirjan ja toiseksi pintxos-kirjan. Alla eräs resepti, jota koitin myöhäiselle sunnuntailounaalle tuossa taannoin. Tarjolla oli myös muita herkkuja, joiden ohjeita laitan sitten myöhemmin tänne blogiin. Tästä munakoiso-paprikadipistä riittää isommallekin porukalle. Meitä oli syömässä viisi aikuista ja yksi lapsi, ja tästä annoksesta kului ehkä 1/3. Loput käytin viikon mittaan leivän päällä, lämpimien leipien päällä ja pastakastikkeessa. Eli tätä ei missään nimessä kannata jättää kaapin pohjalle homehtumaan vaan käyttää muiden annosten lisänä. Tässä resepti:

2 isoa munakoisoa
1-2 punaista paprikaa
4 rkl extra virgin oliiviöljyä
2 pilkottua valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan mehu
2 rkl pilkottua persiljaa (ohjeessa oli korianteria, mutta käytin kaapissa jo valmiiksi ollutta lehtipersiljaa)
ripaus paprikajauhetta (ohjeessa 1/2-1 tl)
suolaa ja mustapippuria
tarjoiluun hyvää maalaisleipää paahdettuna

Paista pistellyt kokonaiset munakoisot ja paprikanpuolikkaat noin 200 asteisessa uunissa tunnin ajan. Paprikat saavat painua kokoon ja munakoisot pehmitä kunnolla. Ota kasvikset uunista ja anna tekeytyä kosteaan keittiöliinaan kiedottuna tai muovipussissa noin 15 minuuttia. Kaavi munakoisojen sisus ja pilko se kuutioiksi. Leikkaa myös paprika paloiksi. Paista paloja 3rkl öljyä pannussa noin 5 minuuttia. Lisää vlakosipulia ja kypsennä hetki. Siirrä kasvikset monitoimikoneeseen. Lisää mausteet. Hienonna koneella kirjavaksi seokseksi. Lisää öliiviöljy. Siirrä tarjoilukulhoon ja anaan jäähtyä jääkaapissa ainakin tunti. Maku vain paranee dipin tekeytyessä. Tarjoa paahdetun maalaisleivän päällä.

Possua herkkusienikastikkeessa

Luin viime vuoden lopulla iltalukemisena Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjaa toimittajina Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck. Pidän keittokirjojen lukemisesta ennen nukkumaan menoa. Yleensä ne eivät sisällä liikaa jännitystä mielikuvituksellisiin uniin taipuvaiselle mielelleni. Pian ollaan perheen kanssa Ranskanmaalla nauttimassa ranskalaisen keittiön herkkuja, joten teemaan sopien laitan joku viikko sitten valmistamani possukastikkeen reseptin tänne muidenkin hyödynnettäväksi. Kyseisestä kirjasta jäivät mieleen useat reseptit, joissa oli jotain lihaa herkkusienikastikkeessa, joten keskeisessä osassa tässä reseptissä ovat hyvin paistetut ruskeat herkkusienet. Ruskistamiseen kannattaa varata mukavasti aikaa, jotta herkkusienet pystyy paistamaan riittävän monessa erässä parhaan lopputuloksen aikaansaamiseksi. Käytin öljy-voi-seosta paistamisessa sekä fileen että sienten kanssa. Pitäisin ulkofilettä enemmän kyljyksistä, mutta kyljyksiä on luomuna vähän hankalaa löytää, joten tyydyin ulkofileeseen. Kyljyksien luista saisi mukavasti makua kastikkeeseen. Mausteena hivenen timjamia ja mustapippuria. Tarjosin kastikkeen suomalaisittain keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kanssa. Kasvikset voi myös pyöräyttää pienessä nokareessa voita ja lisätä hienonnettua lehtipersiljaa. Kastiketta en sen kummemmin suurustanut. Suurustuksen voi tehdä helposti sienten, sipulien ja filepalojen paistamisen jälkeen vehnäjauhoista ja voista.

Raaka-aineet:

400 g possun filettä tai kyljyksiä
voita
öljyä
paketti ruskeita herkkusieniä
valkosipulin kynsi
pieni sipuli
1/2 dl vettä
1/2 dl kermaa kuohukermaa
timjamia
mustapippuria
suolaa

Ruskista herkkusienet pienissä erissä kuumalla pannulla voi-öljy-seoksessa ja siirrä syrjään. Leikkaa file siivuiksi. Tee pienet viillot fileen rasvaiseen reunaan, jotta filepalat pysyisivät litteinä. Ruskista pienissä erissä kuumalla pannulla voi-öljy-seoksessa. Mausta pippurilla ja kuivatulla tai tuoreella timjamilla. Ota kaikki lihat pois pannulta. Lihan ei tarvitse olla täysin kypsää. Kuullota sipulit ja ota pois pannulta. Lisää pannulle vesi ja kaavi kaikki hyvät maut mukaan liemeen. Kiehauta. Pienennä lämpöä tai laita pannu viileämmälle levylle. Lisää kastikkeen ainekset ja anna hautua hyvin hiljalleen viitisen minuuttia tai kunnes pihvit ovat kypsiä mutta eivät kuivia. Lisää kerma ja sekoita. Kermaa tai pihvejä ei kannata keittää. Kastiketta voi suurustaa myös nokareella voita. Tarjoa persijaporkkanoiden ja sopivan punaviinin kanssa.